1、葱花，姜切末，蒜成丁切好备用；青红辣椒切小段，芹菜切成三厘米左右长。
2，牛里脊与其纹路成90度切薄片，放入适量红酒，酱油，一点点盐，一个方向搅拌一分钟确保均匀；再轻轻洒入一勺淀粉，同方向搅拌一分钟；最后加入一半的姜末及少量植物油搅拌，腌制15分钟备用。
3，热锅凉油，葱姜蒜炝锅后放入一勺郫县豆豉酱（最好提前切碎些），炒出红油后放入青红辣椒丁翻炒。
4，加入腌好的牛肉片，血色退去一多半时加入芹菜，迅速翻炒。牛肉完全变色后准备出锅。
5，临出锅时放一勺鸡精及少许盐，装盘后撒上香菜末即可。
炝炒牛肉丝家常做法 扩展
买新鲜的牛里脊肉，切丝，放鸡蛋清熟油腌制，这样炒出来的牛肉丝才嫩，把芹菜切段，葱姜切马蹄，锅里放油，热锅冷油，放入牛肉丝大火爆炒，放入葱姜红辣椒段，放入老抽生抽耗油盐翻炒，倒入芹菜，不喜欢吃芹菜的可以放入尖椒，大火炒十五秒就出锅，这样炒的牛肉软嫩多汁，口感才好。
炝炒牛肉丝家常做法 扩展
大葱炒牛肉，几分钟就可以开吃，非常下饭，用牛肉汁拌饭。
用料
牛肉 适量
酱油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
大葱 1根
姜 4片
老抽 1勺
小米辣 4个
青大蒜叶 3个
1.牛肉切丝加少许料酒酱油腌制15分钟。2.切好的姜蒜辣椒🌶️下油炝炒出香味下牛肉丝开大火炒至变色，后下葱段翻炒均匀后加入适量盐鸡精调味后加入少许清水大火烧入味，待中小火收汁加入大蒜叶进行翻炒均匀即可出锅装盘。牛肉拌饭非常下饭。
